家常炖嘎鱼的做法最简单,肉嫩味美,看着都馋人
2023-07-31 07:58:15来源:百科

嘎鱼,是一种常见的淡水鱼,又名黄辣丁、黄颡鱼。它营养丰富,肉质鲜美,没有小骨,是大多数人都比较爱吃的一种鱼类!黄辣丁的吃法多样,蒸煮焖炸炖都可以!今天就给大家带来几道黄辣丁的家常做法,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

红烧嘎鱼

原料:

嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量。


(相关资料图)

做法步骤:

1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏,清洗干净;

2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好;

3. 不粘炒锅中倒少许油,油热后将嘎鱼入锅中,两面煎微黄,将步骤2中的调料全部入锅中;

4. 撒少许盐、倒适量酱油,再倒一碗热水,没过鱼身即可,再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上;不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同,根据口味来调整用量;

5. 盖上锅盖,小火焖炖10分钟;

6. 汤香味美,紫苏叶经过高温后,花青素褪去了,叶子呈绿色,但是其香味已经和鱼汤混合在一起,营养也没流失。

7. 红烧嘎鱼,刺少肉多,鱼肉又鲜嫩!

小窍门:

1. 嘎鱼个小肉嫩,煎的时候一定要煎定型后再翻面,盛入盘中时也要小心,才能保持其完整性;

2. 紫苏叶可以在市场买到,可以生拌食用,也可以炖鱼去腥添香。

香辣豆腐炖黄辣丁

原料:

黄辣丁适量、老豆腐适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、姜适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、糖适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、水适量。

做法步骤:

1. 黄辣丁准备继续。

2. 处理干净后用料酒,花椒和姜片腌制一会。

3. 葱姜和花椒,红辣椒备用。

4. 各种“秘密武器”闪亮登场。

5. 锅预热入油烧热放入姜片和葱段。

6. 摆入黄辣丁,放入各种配料,加入蚝油,豆瓣酱,剁椒。

7. 淋入料酒去腥提香。

8. 放入酱油和糖。

9. 加入水抹过鱼身。

10. 大火煮沸转小火炖十五分钟。

11. 哇哦,美美的汤色太漂亮啦。

12. 豆腐改刀切块放入锅中,请勿搅动,继续炖十五分钟。

13. 汤色浓稠,豆腐入味即可,加盐调味。

14. 出锅撒入葱花点缀。

15. 成品图。

小窍门:

腌制黄辣丁很关键的,鱼入锅请勿来回搅动,不会糊锅哒!祝您生活愉快!

酸辣黄辣丁

原料:

黄辣丁3条、土豆1个、酸菜15克、色拉油适量、料酒1勺、盐少许、砂糖1小勺、酱香鲜酱油2勺、蒜瓣3瓣、干红椒2个、姜片3片、葱1棵。

做法步骤:

1. 黄辣丁,我们这里叫昂次鱼,处理干净

2. 准备好的姜片、蒜片、干辣椒丁

3. 买的袋装的酸菜

4. 起油锅,爆香姜片、蒜片、干辣椒丁

5. 接着放入黄辣丁,两面都要煎要一下,加点料酒

6. 放入酸菜和适量的清水

7. 加点酱香鲜酱油

8. 加点盐和砂糖

9. 我还加了点土豆片一起煮开

10. 起锅前撒葱花即可

小窍门:

酸菜有底味,所以盐的量控制好

奶白黄颡鱼汤

原料:

黄颡鱼2条、葱1根、生姜3片、盐3克、料酒1勺、花生油1勺。

做法步骤:

1. 鱼清理干净,去内脏。(我的黄颡鱼过程图误删了,用的是海黑鱼来代替,两者的制作过程是一模一样的,见谅)

2. 大葱切斜刀,生姜切片,香菜或葱切段。

3. 先把锅烧热,放花生油,下入鱼中小火煎制。

4. 一面煎焦黄后翻面再煎,放入葱姜。

5. 放入料酒,盖锅盖焖5秒钟。

6. 打开锅盖,放入清水。

7. 开大火煮开后撇掉浮沫,改小火煮15分钟,出锅前5分钟放盐。

8. 煮到汤变成奶白色,出锅前撒香葱或香菜。

9. 鱼汤要趁热喝。

小窍门:

鱼一定要先煎再煮,汤头才鲜美。

酱焖嘎牙子鱼

原料:

嘎牙子鱼5条、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒3个、八角Ⅰ个、辣酱Ⅰ勺、海天黄豆酱2勺、白糖半勺、醋少许、料酒20克、耗油1勺、鸡粉少许、盐少许、食用油适量。

做法步骤:

1. 准备食材。

2. 葱,辣椒切段,姜切片,蒜拍扁切小块。

3. 将鱼去腮,去肠,清洗干净控水,放入部分葱姜,料酒,少许盐,少许胡椒粉腌五分钟去腥。

4. 锅内放油,油温热放入葱,姜,蒜,大料小火煸出香味。

5. 放入酱炒出香味,然后加白糖,料酒,少许醋调味。

6. 放入鱼略烧二分钟,上色后再加入水没过鱼。

7. 保持咕噜烧18分钟,快好时加入I勺蚝油,少许鸡粉提鲜,汤收至浓即可。

8. 盛盘。

黄颡鱼烧莴笋

原料:

黄颡鱼4条、莴笋2根、红椒1个、蒜头1个、生姜3片、花椒少许、豆瓣酱1勺、油少许、盐少许、酱油少许、糖少许、清水少许。

做法步骤:

1. 黄颡鱼洗干净备用

2. 莴笋洗干净切成块,蒜头切成沫,生姜切成丝,辣椒切成段

3. 首先把油锅烧热,放入花椒,蒜头,辣椒爆半分钟

4. 放入黄颡鱼少许煎半秒钟

5. 放入少许盐,少许糖,酱油,料酒,一勺豆瓣酱,再放入两碗清水,大火煮开,汤汁的味道盐少许咸一点

6. 再放入莴笋,大火烧开,焖上五分钟,再改小火焖上15钟

7. 带莴笋焖软时,放入红椒,煮上一分钟便可起锅

8. 装盘时撒上葱花便可,简单的黄颡鱼烧莴笋就做好了。

小窍门:

黄颡鱼放锅里后尽量不要随意翻动,那样鱼肉容易碎,但是也不能让黄颡鱼焾锅,自己把握分寸。

水煮黄辣丁

原料:

黄辣丁一斤、大葱半根、芹菜一根、干辣椒3个、花椒10颗、豆芽半斤、姜一个、大蒜5瓣、豆瓣酱一匙、黄豆酱一匙、玉米淀粉一匙、料酒一匙、盐少许、白胡椒粉少许、生抽一匙、色拉油一匙。

做法步骤:

1. 市场买了新鲜的红辣丁,把它破开,洗干净水,料酒加姜片。去除腥味儿。。

2. 洗净的黄辣丁,加少许的盐,白胡椒粉以及淀粉。把它均匀腌制十分钟。

3. 锅里水烧开,放入黄豆芽煮完全熟透。放进一会儿装黄辣丁的碗里。

4. 锅里放少许的色拉油。放入一半的花椒。葱姜蒜爆香。

5. 放入豆瓣酱是和黄豆酱。翻炒均匀后加入清水。倒入黄辣丁,大火煮开。

6. 放入生抽和鸡精,转中火煮15分钟。放入适当的芹菜叶子。

7. 关火焖十分钟。

8. 撒上干辣椒段以及,花椒。最后锅里烧上热油淋上去,淋上呛出香味儿。

9. 非常的简单美味。

小窍门:

黄辣丁一定要清洗干净,里面的调料可以根据自己的喜好来调制。配菜也是一样的。

黄颡鱼一锅鲜

原料:

黄颡鱼3条、白灵菇50g、鱼丸6个、豆腐1块、生姜适量、盐适量、胡椒适量。

做法步骤:

1. 准备好的食材。

2. 锅里油烧热放入姜片,盐和鱼。

3. 把鱼两面都煎一下。

4. 一次性给足水,不盖锅盖煮开。

5. 汤开后倒入火锅里。

6. 放入洗净的白灵菇煮。

7. 放入鱼丸煮。

8. 放入切块的豆腐煮。

9. 煮至入味撒少许胡椒即可。

10. 出锅美美拍照。

11. 鲜鲜的汤汁。

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